原文：https://www.zhihu.com/question/51459956/answer/140735454

椰果是细菌产生的，学名应该叫做细菌纤维素。

我们平常见到的、吃到的椰果并不是并不是并不是椰子里的果肉，而是用细菌在培养液中发酵，分泌出来的细菌纤维素，化学成分跟植物里的纤维素一样，只是纯度很高，多糖聚合度也高。

最早貌似是在菲律宾，加工椰子后，产生的很多含糖的椰汁，就用它来作为细菌培养液，生产出白白嫩嫩的“椰果”，叫做“Nata de coco”，最常见的细菌是木醋杆菌。

木醋杆菌产生的细菌纤维素就是下图的样子：

1.有童鞋表示“椰果”应该改名“人造椰果”，因为在椰子未成熟时，里面的果肉也是嫩嫩的，应该叫真实的椰果。这是有道理的，但我这里指的是咱们常见的那种“椰果”，而椰子里的果肉(称之为椰肉吧)应该在椰子产地以外的地方应该很少见到新鲜的，当然因为成分的原因肯定跟“椰果”是很不一样的，倒是椰肉干是平常可以买到的。要我说，为了不混淆视听，“椰果”最早就应该像台湾那样叫做“Nata”或“那塔”。

2.很多小伙伴知道真相后表示不敢再吃了，其实完全不用担心，“椰果”说白了就是吸了水的纤维素，被用在食品中肯定除去了细菌和其它杂质的，纤维素适量食用是有助促进肠胃蠕动、有助消化的，人怎么吃进去怎么排出来。有的小伙伴说得好，细菌是我们的好伙伴，很多食物都来源于细菌：酒、豆腐乳、酸奶等等，你体内还有大肠杆菌呢。(有错误更正一下：酿酒是酵母菌，豆腐乳是毛霉菌，都是真菌，酸奶是细菌，谢谢@Dahai)